Хороший хамон выбирают не только по бренду или сроку выдержки. На вкус влияют порода свиньи, тип откорма, категория хамона и выдержка. Разберёмся просто — от более универсальных вариантов до премиальных.

 

 

Классический испанский хамон из белой породы свиней.

Вкус более мягкий, солоноватый и понятный. Хороший вариант для повседневной подачи, закусок и первого знакомства с испанским хамоном.

Подойдёт: на каждый день, для большой компании и тех, кто предпочитает более классический вкус.

 

Хамон из иберийской породы. Свиньи выращиваются преимущественно на зерновом и комбинированном рационе.

По сравнению с Serrano вкус более насыщенный, а текстура — нежнее и выразительнее.

Подойдёт: если хочется попробовать настоящий Ibérico без перехода в премиальную категорию Bellota.

 

Следующая ступень. Свиньи выращиваются с доступом к пастбищам и получают комбинированный рацион.

Хамон отличается более глубоким ароматом, выраженной мраморностью и длительным послевкусием.

Подойдёт: тем, кто ищет оптимальный баланс между ценой и уровнем Ibérico.

 

Премиальная категория хамона. В период монтанеры иберийские свиньи свободно пасутся и питаются желудями и естественными кормами.

Bellota отличается насыщенным ароматом, красивой мраморностью и нежным жиром, который буквально тает во рту.

Маркировка 50% Ibérico означает процент иберийской породы в происхождении животного.

Подойдёт: для подарка, праздничного стола и ценителей насыщенного иберийского хамона.

 

Одна из высших категорий испанского хамона.

Производится из 100% иберийской породы, а в период монтанеры свиньи питаются желудями и естественной растительностью на свободном выпасе.

Характерны сложный аромат, интенсивный вкус, выраженная мраморность и долгое послевкусие.

Именно такой хамон имеет знаменитую чёрную маркировку — Precinto Negro.

Подойдёт: для настоящих ценителей, особого подарка или мероприятия, где нужен продукт максимального уровня.